Insalata freschissima di barbabietola e zucchine

L’insalata ideale per un pranzo estivo, i sapori di questi due ortaggi si sposano perfettamente

Oggi avevo voglia di scappare al mare, perché qui fa proprio caldo, ma era quasi ora di pranzo e così ho deciso di preparare una bella insalata che non mi appesantisse e che mi permettesse di fare il bagno appena arrivata in spiaggia. Adoro la barbabietola e di solito la abbino alle arance, ma d’estate le arance non mi piacciono perché, a parte che non si trovano molto facilmente, sono rinsecchite e tristissime. L’abbinamento con le zucchine mi ha folgorata, è fresco, saporito e proprio adatto alla stagione. Se volete aggiungere qualche tocchetto di speck o di prosciutto cotto diventa un pasto completo, ma io devo fare il bagno!

Ingredienti

  • 2 barbabietole rosse
  • 3 zucchine
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • Pepe nero
  • Sale
  • Olio d’oliva
  • Aceto di mele

Preparazione

Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e quando bolle tuffateci le zucchine per due minuti, massimo tre, quindi toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tagliate la barbabietola a fettine e poi tagliate ogni fetta a metà. Fate un battuto con l’aglio e il prezzemolo, schiacciate il pepe nero se usate quello in grani. In una insalatiera mettete la barbabietola e il battuto. Ora prendete le zucchine, spuntatele e dividetele in due per lungo, quindi eliminate i semi della parte centrale e poi tagliatele a fettine, verranno come tante mezze lune. Aggiungete anche queste nell’insalatiera e mescolate con due cucchiai. Ora non vi rimane che aggiungere il pepe nero, l’olio, il sale e l’aceto di mele e mettere in frigo l’insalatiera coperta con una pellicola, per una mezz’oretta. L’insalata è pronta, io l’ho mangiata con un po’ di formaggio e mentre la gustavo mi facevo i complimenti da sola, non solo perché è buona, ma perché è anche bella da vedere.

Buonissima!

di Titta Trua

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